香料，又名香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、 树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。
有时，香料也指制造香用的材料。
历史
香料在人类历史上起过重大的作用。因为从前没有有效的食物储存技术，腌制食物是使秋天获得的食物得以维持一冬的唯一方法，而腌制食物需要用香料。
在中国，汉朝的张骞开发了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是从西域获得的重要商品之一。明代的航海家郑和下西洋，也从东南亚获得大量胡椒、苏木等香料回国。明朝政府以香料折赏和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。
在欧洲，香料的产量很少。葡萄牙航海家达?伽马绕过好望角前往印度的最主要的目的就是发现一条香料的贸易途径。可以说，香料和黄金、 传教一样，是促成欧洲地理大发现的重要原因。香料群岛也因欧洲列强对东南亚的争夺而得名。
